<引用文章>
豪邁潤餅捲
只挑菜市場擺攤 日賣800個
2010年04月02日蘋果日報
走一趟傳統市場，體驗市井小民生活的縮影；每天、每個人都在經歷著一場又一場的求生戰役。
「阿弘潤餅捲」老闆陳和錦、林美雲，
因為早婚、早生，很早就踏入這場人生的聖戰，哪兒有錢賺、哪兒去？賣臭豆腐、剁豬肉、開計程車，三不五時被取締開罰單、利刃割手，都為了養家餬口，這是標準的台灣庶民，順流的小螺絲釘，用最在地的潤餅捲，在最不修飾、赤裸裸的菜市場，一捲一捲創造出來的生命力，寫下日賣800捲佳績。
採訪╱潘姿吟 攝影╱黃競鋒
「這家賣潤餅捲的，常被人群包圍；人這麼多，肯定不會太難吃。」網友小肥，注意「阿弘潤餅捲」好一段時間，有幾次專程來吃，卻總是沒營業，「愈是想吃，愈吃不到；愈是吃不到，就愈想來吃。」
不是網友愛繞口令，而是，「讓人不容易吃到，反而令人魂牽夢縈。」正是「阿弘潤餅捲」的生意經：固定不稀奇。
游牧式定期定點經營
銷售第1名的原味潤餅捲，售價30元。
老闆陳和錦、林美雲夫妻創業7年多，堅持定期、定點，游牧式擺攤，鎖定傳統市場，周二、五在台北醫學大學附近吳興街市場，周日、一在永和，周三、六在三重。
「阿姨，不加肉1個？」「小姐，一樣吃起士嗎？」整個大台北跑透透做生意，林美雲記性驚人，客人也給予相當的回饋；婆婆媽媽不畏人流、停下腳步，買回家享用；有上班族特地進市場排隊，帶著上班當早餐。
周太太讚：「現煮高麗菜與豆芽口感爽脆，豆乾、花生粉雖是配角，但調味香鹹可口；重點是蛋酥帶來的香氣，簡直畫龍點睛。」趕搭捷運上般的專櫃小姐Sammi，提早10分鐘出門，就為這個潤餅捲，「皮薄、嫩Q，咬起來有咬勁，咀嚼時，還有一點淡淡的麥香；帶到公司，還不會爛。」
小小的攤車，陳和錦、林美雲與女兒3人，各司其職，一個製作潤餅皮、一人抓料配料捲潤餅、一人負責補給、煮菜，手腳俐落。
遇到職災經濟壓力大
女性、小孩特別喜歡的海苔口味，售價35元。
為什麼要賣潤餅捲？陳和錦、林美雲夫妻的回答很實際：「我們有經濟壓力。」高中班對的他們，今年43歲，長子已經25歲。「學校畢業，同學都到銀行上班，」但早婚的他們，談理想、抱負都太沈重，「那薪水根本不夠一家子生活；所以，開始做小生意，賣臭豆腐、黑輪。」養家餬口，成了夫妻倆打拼的目標。
幾年後，老二出生，擔子更重了，林美雲全職在家帶小孩，「省保母費！」
陳和錦說當年，沒能力開店，擺攤又常被取締，「三天兩頭吃罰單。」只好到豬肉攤謀職，「將屠宰場送來的溫體豬依部位分類處理、骨肉分離。」他說，每天工作3~4小時，日領3、4000元，下午還兼著開計程車。
「這一行，完全靠體力。」他說，市場生意熱絡，工作總是匆促，「剁豬肉剁到手是常有的事。」亮出陳年舊傷、不規則的刀疤，刻畫著一場場深刻的求生戰役。
「還能做幾年？」林美雲說，賣潤餅捲多年的弟弟阿弘，見姊夫職災、職業病頻傳，不忍姊姊一家水深火熱，無私傳授製作技巧。
自助找錢可兼顧衛生
突然轉行，不難嗎？「工作都一樣，肯做就好。」他們有種認命、知命的體悟，每個人、每天在爭取，有目的或漫無目的地求生。
剛開始，「1天賣不到5000元，扣掉攤租、雜支約2000元，剩沒多少。」還遇到挑剔客人抱怨：「一邊捲潤餅，一邊收錢、找錢，真不衛生。」他們把意見放在心上，當作是耐性的考驗。幾天後，想出妙招，擺放零錢盒，讓來客自行算錢、找錢，「當客人覺得你用心，人就會愈來愈多。」陳和錦笑說苦撐半年，終於等到奧客變主顧客。
「沒辦法，人家都以為做這個很簡單。」林美雲說，難就難在「捲功」，「要順著餅皮的彈性先拉，然後抓緊、套袋。」就像他們的生存戰術，想辦法讓自己更有彈性，如此而已。
陳和錦、林美雲小檔案
◎年齡：夫妻倆同為1967年出生，43歲
◎學歷：開南商工綜商科畢業
◎經歷：曾擺攤賣過臭豆腐、黑輪，第2個小孩出生後，結束攤子，林美雲專職當家庭主婦，陳和錦早上在豬肉攤剁豬肉，下午開計程車；2003年，在弟弟阿弘的協助下，開始賣潤餅捲。
店家資料
★阿弘潤餅捲
◎電話：0936-657168，0910-301176
◎營業時間：06：30~13：30 （15：00~17：00，30個以上提供外送服務，須前一天預約）
◎營業據點：
˙台北市吳興街188號(周二、五)
˙台北縣永和市勵行街63號(周日、一)
˙台北縣三重市中央北路63之2號(周三、六)
註：
◎其他營業據點聯絡電話：0933-878144，0926-236826，0935-099122(台北市北投市場、台北市中崙市場、台北市景美市場、板橋市新埔市場等據點，由其他家人經營)
創業成本
◎總投資：60萬元
◎攤租、生財器具：20萬元（攤車、爐子等設備與初期食材成本）
◎貨車：40萬元
※以上部分數據記者估算
每月營運
◎營業額：70萬元攤租、油資：15萬元
◎人力成本：12萬元物料成本：20萬元
◎雜支：1.5萬元（水、電、瓦斯等）
◎利潤：21.5萬元
※以上部分數據記者估算
市場生存術
◎自助找錢
原是為了衛生安全，擺放零錢盒，讓來客自行找錢，後來因為生意太好，剛好省去收錢的人力。
◎保鮮膜櫥窗
市場客人有試吃習慣，為避免客人胡亂抓配料來吃，特別用保鮮膜區隔；不使用櫥櫃，避免久用變就變髒，因保鮮膜可天天換，維持乾淨。
◎游牧式擺攤
為免客人看膩、吃膩，以每周易點的方式，巡迴各大市場擺攤，讓人有期待。
◎多口味選擇
雖然熱銷的口味還是以原味為主，但為滿足客人的味蕾，依然推出多樣口味，讓人嘗鮮。
美味關鍵
◎現煮蔬菜
水煮蔬菜特別調味；此外，避免蔬菜軟爛，計算顧客流量，定時煮蔬菜，保持脆口。
◎捲功紮實
捲潤餅難度高，「女兒跟了我們做好幾年，還不會捲。」林美雲說，好吃的潤餅，應該把所有配料紮紮實實捲在一起，口味才會融合。
◎現做餅皮
改良餅皮並現做，可以掌握餅皮水準，現做的特色，更可吸引挑剔的婆婆媽媽；為避免餅皮乾硬，需馬上以毛巾包覆，維持濕度。
顧客意見
料多皮Q 份量足
呂小姐 服務業、應小弟 小學5年級
我們很愛吃這家的潤餅捲，配料搭配巧妙、口味很獨特，而且潤餅皮都是現做的，咬起來夠Q、夠彈，這個在別的地方不容易吃到，此外，每個潤餅的份量給很足，當成一餐吃，也不是問題，幫家人買，也能依照大家喜歡的口味選擇；只可惜，他們每周只來兩天。
今日達人
產品有特色 不一定要開店
林東傳 德禮餐飲企畫顧問公司總經理
同一個地方的顧客，不會天天買你的東西，他們一周出現一、兩次的周期OK，策略很正確，可以讓顧客總是有期待。市場是個封閉商圈，不用太刻意行銷，因為家庭主婦的口碑傳送很快。他們現場做潤餅皮秀，有新鮮做出來的感覺，加上餅皮創新，內餡也做有別於傳統的改變，讓顧客有嘗試的機會點。
產品有特色，不一定要有店面，綜合以上的優點，他們應該繼續保持，累積基礎客源，再以外送顧客做支撐來源，未來如要開店，店鋪本身的風險才會被稀釋。
愛吃潤餅的我, 光看這幾張照片都快流口水喽! =P~
回覆刪除光看就覺得很好吃..
刪除改天上台北要買來嚐嚐 :))