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老 饕  必 看!!

 

帽子大王 帶你吃美食

 

 

不愛粉味只求好料

2010年08月20日蘋果日報

引用文章:蘋果日報 

 

 

 

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戴勝通(左)認為跟好友享受美食，是人間最至高無上的享受。

可別以為大老闆們只喜歡花天酒地，有帽子大王之稱的戴勝通只喜歡遊山玩水到處吃喝，足跡踏遍100多個國家，嘗遍各地美食的他，光是在台灣就吃過600家餐廳，其中有幾家更是他推薦必造訪的餐廳。
報導/副刊美食組 攝影/副刊攝影組

台北羅漫蒂 懷舊法式料理

吃遍全世界美食的戴勝通，對於有36多年歷史羅漫蒂讚不絕口，這裡做的是越南式的法國菜，他尤其推薦海龍王湯和菲力蒜頭牛肉。海龍王湯其實就是馬賽魚湯，老闆謝宗宏說：「我們海龍王湯湯底要熬1天，除了挑選新鮮魚頭，裡面還有多種蔬菜和番紅花。」番紅花高湯裡頭還會放入燙過的蝦肉、花枝、蛤蜊、魚肉等，海鮮口感鮮嫩，而湯頭格外鮮香。
至於菲力蒜頭牛肉，也是戴勝通每回必點的菜色，牛肉煎得特別軟嫩，並淋上蒜蓉醬提味。而招牌的田螺則是抹上香草奶油焗烤，田螺肉質軟嫩香Q，吃剩的醬汁也別浪費，可以用麵包沾著品嘗。

田螺肉質軟嫩香醇，醬汁沾麵包也很美味。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_003.jpg">

焗田螺250元
田螺肉質軟嫩香醇，醬汁沾麵包也很美味。

半熟牛肉搭配以蒜頭和肉汁做的醬汁，香氣十足。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_004.jpg">

菲力蒜頭牛肉700元/6oz
半熟牛肉搭配以蒜頭和肉汁做的醬汁，香氣十足。

湯頭風味香濃，入口盡是海鮮的鮮甜。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple/160pix/20100820/_Other/MN115F002.jpg">

海龍王湯350元
湯頭風味香濃，入口盡是海鮮的鮮甜。

羅漫蒂

台北市忠孝東路4段181巷38號
(02)2771-4344
12:00~14:00 17:30~22:00
每月第2、4個周一休

宜蘭掌上明珠 養生餐點有禪意

餐廳外觀雅致有禪意。

宜蘭掌上明珠賣的是養生日式套餐，並以竹簾、古董桌椅裝潢得很有禪意，來過10多次的戴勝通說：「我都會在傍晚的時候來，可以看到白天的景致，附近田野好美，一到晚餐時間，餐廳所有的燈光打開後，感覺很有氣氛。」
這裡的套餐有1500元和3000元2種，每個月會更換菜色，桌上的菜單都是服務生用毛筆寫的，戴勝通推薦1500元的套餐，從前菜、生魚片、明蝦、烤牛肋、醋飲、湯、海苔卷到甜點共8道菜。其中，他最喜歡烤紅喉，他說：「紅喉是在石縫中裡面抓到的，肉質細嫩，擠點金桔汁非常好吃。」
主廚還會推餐車在桌邊表演上菜秀，將海苔烤香後，包入生菜絲、櫻花蝦，相當受客人喜愛。

北海道的干貝煎半熟，搭配在地的牛番茄和無花果，口感甜嫩。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_006.jpg">

生煎干貝無花果 1500元套餐菜色
北海道的干貝煎半熟，搭配在地的牛番茄和無花果，口感甜嫩。

選用宜蘭在地的現撈魚穫，質地鮮嫩有脆度。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_007.jpg">

生魚片/1500元套餐菜色
選用宜蘭在地的現撈魚穫，質地鮮嫩有脆度。

野生的現撈紅喉，鹽烤後，肉質多汁鮮甜。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_008.jpg">

烤紅喉/1500元套餐菜色
野生的現撈紅喉，鹽烤後，肉質多汁鮮甜。

酥脆的海苔包入蔬菜絲、櫻花蝦，酥香可口。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_009.jpg">

櫻花蝦海苔卷 1500元套餐菜色
酥脆的海苔包入蔬菜絲、櫻花蝦，酥香可口。

掌上明珠

宜蘭縣壯圍鄉大福路2段102號
(03)930-8988
11:00~14:00 17:30~21:00
無休
需前3天預約

台中大統一 牛排加入東方味

50年代風格裝潢，手工燈飾、椅子及大師墨寶都充滿歲月的痕跡。

大統一牛排1966年在台北創業，特色是牛排會抹上蒜味奶油，2000年移到台中重新開幕，已80多歲的老闆徐央芽還是每天親自掌廚。戴勝通說：「過去大統一是達官政要的最愛，店內有許多古董家具，還有張大千的墨寶。」戴勝通說：「只要有外國客人來，我一定會招待到此用餐。」他特別偏好包含菲力與紐約克的丁骨牛排，他說：「牛肉品質沒話說，最重要的是老闆煎牛排的技術好。」菲力嫩甜多汁，紐約克紮實有彈性，尤其抹了蒜末奶油煎香，淡淡鹹蒜香，襯出了肉質甜味。
而套餐附上的麵包，也讓戴勝通一吃上癮，他說：「麵包抹上蒜末奶油烤香後，搭配張大千教老闆用豆豉、辣椒、蔥末拌炒的私房醬料，滋味鹹香微辣，我每次都吃光光。」

牛肉散出肉香、蒜香，誘人食指大動。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_011.jpg">

1490元丁骨牛排套餐主菜
牛肉散出肉香、蒜香，誘人食指大動。

大蒜麵包搭配豆豉辣椒是戴勝通的最愛，每次總是吃個精光。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_012.jpg">

1490元丁骨牛排套餐麵包
大蒜麵包搭配豆豉辣椒是戴勝通的最愛，每次總是吃個精光。

喝來盡是洋蔥的自然甜味，十分濃郁。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_013.jpg">

1490元丁骨牛排套餐濃湯
喝來盡是洋蔥的自然甜味，十分濃郁。

大統一牛排館

台中市成功路196號
(04)2220-9157
周一休
11:30~14:30、17:30~22:00
用餐需預約

高雄漢來港式火鍋 湯鮮料生猛

肉質細嫩飽滿，尤其蟹鉗肉質飽滿、甘甜多汁。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_014.jpg">

菲律賓大沙公 特價800元/600克 原價1200元
肉質細嫩飽滿，尤其蟹鉗肉質飽滿、甘甜多汁。

戴勝通說：「我們家3兄弟只要南下高雄時，都會到高雄漢來飯店的10樓吃港式火鍋。」這裡有多種湯頭和沾醬，他說：「海鮮料都相當新鮮，尤其是大明蝦、琵琶蝦、大蛤蜊、生蚵、蟹等，涮煮後很鮮美甘甜。」
像是百匯海鮮船套餐，除了海鮮，還有蔬菜盤，肉類可選擇松阪豬或牛小排。湯頭則有港式沙茶、北海道牛奶、蔬菜柴魚清湯、胡椒大骨湯4種，戴勝通對於湯頭也讚不絕口，他說：「清爽不膩，夏季吃來完全沒有負擔。」尤其是大骨白胡椒湯頭，以豬大骨加白胡椒熬煮6小時以上，涮煮海鮮相當對味。

牛小排在大骨白胡椒湯中涮煮，吃來腴嫩不腥。" src="http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/images/twapple_sub/160pix/20100820/MN11/MN11_015.jpg">

漢來百匯海鮮船套餐1380元/2人份
牛小排在大骨白胡椒湯中涮煮，吃來腴嫩不腥。

1380元套餐中除了肉片，還有多種生猛海鮮。

火鍋可搭配泰式、香茅、香椿、麻辣等多種獨家沾醬。

漢來飯店港式海鮮火鍋

高雄市成功一路266號10樓
(07)213-5752
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

引用文章:

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